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带鱼腌多长时间可以炸 带鱼一般腌几分钟

我们都知道,带鱼是比较受欢迎的一种美食,它的吃法多样,味道鲜美,具有很好的功效与作用,适量食用对身体有一定好处,很多人都喜欢吃带鱼。带鱼一般都会有腥味,所以在烹饪的时候都会腌制去腥。那么带鱼腌多久可以炸呢?下面让我们具体来看看吧!

带鱼腌多长时间可以炸

带鱼不要腌制太久,因为带鱼肉质比较嫩,长时间腌制肉质容易变柴。一般30分钟为宜,用在其他鱼类腌制方面也是一样。不要加盐,盐分浓度高容易使鱼肉失水加快,肉质不仅很柴,油炸后还比较干硬。

买回带鱼去头去内脏,然后用清水洗净,然后沥干水,切成大小合适的块状,放入容器中加入盐、料酒、辣酱、葱、姜、蒜汁,腌半小时。要求所有的汁液将鱼身上包裹起来,尽量不要流出来,方法是戴上一次性手套将汁液搓几次。

带鱼的腌制方法清理带鱼

买回的带鱼先解冻,清洗一遍去血水去黏液,这一步不要省,因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头,鱼尾和鱼鳍,挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子,特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”,完全清理后再过两遍清水洗净。

温馨提示:

鱼的鳃,内脏,肠子等脏器腥味都是比较重的,不管是做什么鱼,一定要处理干净。

带鱼改刀

清理后的带鱼改斜刀,也就是在鱼身两面划口子,然后将其剁成5公分长度的小段装碗,放通风处自然晾干一会(这个有助于带走部分腥味)。顺手将生姜去皮切丝。

温馨提示:

划口子是为了腌制去腥,鱼肉入味。但是口子不能太深,因为带鱼的肉比较嫩,防止鱼块断成两截。

腌制带鱼

在带鱼碗中加2勺生抽,1勺白糖,少量啤酒,1勺胡椒粉,1勺十三香,1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右。

带鱼的常见吃法

带鱼比较常见的家常做法有煎、炸、红烧、糖醋、清蒸等等,每种做法都有自己的独到特点。

煎带鱼

煎带鱼一般用中等偏宽一些的带鱼,一般选用平底不粘锅效果比较好,首先要将带鱼切段洗净,然后放盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝、十三香粉腌制20分钟以上,再除去葱姜丝,烧热平锅薄薄刷一层油,用中小火慢慢煎,直到表皮硬酥微微发焦再翻面煎,两面相同后即可。

炸带鱼

炸带鱼一般是最窄的那种,用上述方法腌制后,再用鸡蛋面粉糊裹起来下锅炸,油温不要太高,直到外皮金黄,带鱼嫩熟即可

红烧带鱼

红烧带鱼最好用最宽的“特刀”,先用较多的油将带鱼段两面煎至金黄,再放葱姜、白糖,再浇上酱油、白酒、白醋,盖上锅盖烹一会儿,再浇上冷水、放盐、八角、桂皮烧开,炖煮15分钟后开大火收汁。汤汁基本见底后,放拍碎的蒜瓣,再撒少许味精,放香菜末即可出锅。

糖醋带鱼

糖醋带鱼用中等段的带鱼,用油煎到带鱼酥脆后,用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、盐调和成酱汁,开大火烧热,浇上酱汁,撒上白胡椒粉、姜丝,翻匀即可出锅。

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